китайский напиток байцзю

Байцзю – это крепкий алкогольный напиток, пользующийся огромной популярностью в Китае и постепенно завоевывающий признание во всем мире. Этот напиток, который часто называют 'китайской водкой', обладает уникальным вкусом и ароматом, которые формируются в процессе сложной ферментации зерна. В этой статье мы подробно рассмотрим историю, производство, разновидности и способы употребления байцзю, чтобы вы могли лучше понять и оценить этот удивительный напиток.

История и происхождение байцзю

История байцзю насчитывает несколько тысяч лет. Считается, что первые упоминания о зерновых спиртных напитках в Китае относятся к периоду династии Шан (около гг. до н.э.). Однако, современный байцзю, каким мы его знаем, появился в эпоху династии Юань ( гг. н.э.), когда были разработаны более совершенные методы дистилляции. С тех пор байцзю стал неотъемлемой частью китайской культуры, используемый в торжественных случаях, на банкетах и в повседневной жизни.

Производство байцзю

Производство байцзю – это сложный и многоступенчатый процесс, требующий опыта и мастерства. Основные этапы производства включают:

• Выбор сырья: Обычно для производства байцзю используют зерно, в основном сорго, но также пшеницу, рис, кукурузу и клейкий рис.
• Приготовление закваски (цзюцю): Это ключевой этап, определяющий вкус и аромат напитка. Закваска представляет собой смесь зерна, воды и специальных дрожжей, которые ферментируют крахмал в сахар.
• Ферментация: Зерно смешивают с закваской и водой, и оставляют для ферментации в специальных емкостях. Этот процесс может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа байцзю.
• Дистилляция: После ферментации полученную жидкость подвергают дистилляции, чтобы получить спирт.
• Выдержка: Многие виды байцзю выдерживаются в глиняных сосудах для смягчения вкуса и развития аромата.

Разновидности байцзю

Существует множество разновидностей байцзю, классифицируемых по аромату, используемым ингредиентам и технологии производства. Наиболее популярные из них:

Аромат соуса (Jiangxiangxing)

Этот вид байцзю, производимый в основном в провинции Сычуань, отличается сложным, многослойным вкусом и ароматом, напоминающим соевый соус. Самый известный представитель — Moutai.

Аромат зерна (Nongxiangxing)

Самый распространенный тип байцзю, обладающий фруктовым ароматом и сладковатым вкусом. Яркий представитель — Wuliangye, который ООО Ибинь Хуэйши Винокурни производит.

Легкий аромат (Qingxiangxing)

Этот вид байцзю имеет более легкий и освежающий вкус. Наиболее известен Fenjiu.

Рисовый аромат (Mijiu)

Производится из риса и имеет мягкий, сладкий вкус.

Как правильно пить байцзю

Байцзю обычно подают в маленьких чашках. Употребляют его в основном в чистом виде, часто подогретым до комнатной температуры или чуть выше. В Китае принято чокаться перед тем, как выпить байцзю, произнося традиционные тосты. Байцзю хорошо сочетается с китайской кухней, особенно с жирными и пряными блюдами.

Преимущества и недостатки байцзю

Как и любой алкогольный напиток, байцзю имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества:

• Уникальный вкус и аромат.
• Часть китайской культуры и традиций.
• Может улучшить пищеварение при умеренном употреблении.

Недостатки:

• Высокое содержание алкоголя (обычно 40-60%).
• При чрезмерном употреблении может вызывать похмелье.
• Не всегда легко найти за пределами Китая.

Сравнение различных видов байцзю

Заключение

Байцзю – это уникальный и захватывающий мир китайского алкоголя. Понимание его истории, производства и различных видов позволит вам по-настоящему оценить этот напиток. Попробуйте разные виды байцзю и откройте для себя его богатый вкус и аромат. Это отличный способ погрузиться в китайскую культуру и расширить свой гастрономический кругозор.