Производитель китайского байцзяна из сырого спирта

Обсуждение **байцзяна** из сырого спирта – это всегда минное поле. В сети полно обещаний 'самого настоящего вкуса', 'традиционных рецептов' и 'исключительного качества'. Но реальность часто далека от этих ярких лозунгов. Задача этой статьи – попытаться разобраться в этой непростой теме, опираясь на личный опыт и наблюдения. Пока без претензий на исчерпывающий анализ, просто – размышления человека, который сталкивался с этим бизнесом изнутри.

Что такое 'сырой спирт' в контексте байцзяна?

Прежде чем углубляться в производственный процесс, важно понять, что подразумевается под 'сырым спиртом' в производстве **байцзяна**. Часто это не совсем 'сырой', а скорее спирт, полученный путем прямого брожения зерна, без глубокой переработки или добавления ароматизаторов. В Китае это часто называют ' зерновой спирт' ( зерновой). Его чистота и качество напрямую влияют на конечный продукт. Не стоит путать его с обычным этанолом, используемым в косметике или медицине.

Проблема в том, что качество зернового спирта сильно варьируется. Некоторые производители стремятся к максимальной экономии и используют спирт низкого качества, что сказывается на вкусовых качествах и даже может привести к неприятным побочным эффектам. Иногда можно встретить спирт, полученный из мучного шрота – это, конечно, дешевле, но и качество заметно ниже.

Помню один случай, когда мы работали с поставщиком, который предлагал 'очень хороший' зерновой спирт. Попробуем сначала подешевле, потом увеличим цену, это его стратегия. Но после нескольких партий выяснилось, что вкуса у будущего **байцзяна** практически не было, только какой-то горький привкус. В итоге пришлось искать альтернативного поставщика, что, конечно, добавило издержек.

Влияние качества зерна на спирт

Качество исходного зерна – это, пожалуй, самый важный фактор. Разные сорта зерна дают разный вкус и аромат спирту. В идеале, нужно использовать специальные сорта, предназначенные для винокурения. Но найти их бывает сложно и дорого. Использование 'обычного' пшеничного или ржаного зерна – это компромисс, который нужно тщательно просчитывать.

Многие производители забывают о предварительной обработке зерна – обдирке, дроблении. Неправильно измельченное зерно может привести к снижению выхода спирта и ухудшению качества браги. Это, конечно, мелочь, но именно эти мелочи часто решают.

Также важно контролировать качество воды, используемой для разбавления спирта. В ней не должно быть примесей, которые могут повлиять на вкус и запах будущего **байцзяна**.

Процесс производства байцзяна из зернового спирта

После получения качественного зернового спирта начинается собственно процесс производства **байцзяна**. Он включает в себя несколько этапов: подготовка браги, брожение, дистилляция, выдержка, фильтрация и розлив. Каждый этап требует особого внимания и контроля.

Брага готовится путем смешивания спирта с водой и добавления дрожжей. Важно правильно подобрать дрожжи, чтобы обеспечить оптимальное брожение. Температура брожения также играет важную роль. Недостаточная температура замедлит брожение, а слишком высокая может привести к образованию нежелательных побочных продуктов.

После брожения брагу дистиллируют. Этот процесс позволяет отделить спирт от воды и других примесей. Дистилляция – это сложный процесс, который требует опыта и знаний. Важно правильно подобрать параметры дистилляции, чтобы получить спирт нужной крепости и чистоты. Здесь очень важно уметь отличать 'головы', 'сердце' и ' хвосты' – это опыт, который приобретается только на практике.

Особенности выдержки и фильтрации

Выдержка – это важный этап, который придает **байцзяну** сложность и глубину вкуса. Обычно **байцзян** выдерживают в дубовых бочках. Время выдержки может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше выдержка, тем более мягким и ароматным становится напиток.

Фильтрация – это процесс удаления нежелательных примесей из **байцзяна**. Фильтрация может быть как механической, так и химической. Механическая фильтрация позволяет удалить крупные частицы, а химическая – более мелкие. Важно правильно подобрать фильтр, чтобы не ухудшить вкус и аромат напитка.

У нас была попытка использовать дешевые активированные угли для фильтрации. Результат был плачевным - **байцзян** приобрел неприятный химический привкус. Теперь мы используем только качественные фильтры, разработанные специально для винокурения.

Проблемы и вызовы

Производство **байцзяна из сырого спирта** – это не только технические вопросы, но и вопросы законодательства, логистики и маркетинга. В Китае очень строгие правила в отношении производства и продажи алкогольных напитков. Необходимо получить все необходимые лицензии и разрешения.

Логистика – это еще одна проблема. Зерно и оборудование нужно возить из разных регионов, а готовый продукт – продавать по всей стране. Это требует хорошей организации и наличия надежных партнеров.

Маркетинг – это, пожалуй, самый сложный вызов. На рынке **байцзяна** очень высокая конкуренция. Чтобы выделиться из толпы, нужно разработать уникальный бренд и предложить потребителям что-то особенное. Нам помогла подчеркнуть историю производства, использовать традиционные рецепты, найти нишу в рынке.

Кстати, часто встречаются моменты, когда поставщики пытаются сэкономить на упаковке – использовать дешевую этикетку, некачественную тару. Это, конечно, недопустимо. Качество упаковки – это тоже часть качества продукта.

ООО Ибинь Хуэйши Винокурни: наш подход

Компания ООО Ибинь Хуэйши Винокурни стремится производить высококачественный **байцзян** из натуральных ингредиентов, используя проверенные технологии и соблюдая все требования законодательства. Мы работаем только с проверенными поставщиками сырья и используем современное оборудование. Мы постоянно совершенствуем наши технологии и следим за новыми тенденциями в индустрии.

Наш сайт: https://www.ybhswine.ru. Там можно найти больше информации о нашей продукции и компании.

Мы понимаем, что производство **байцзяна** – это сложный и ответственный бизнес. Но мы готовы к вызовам и уверены, что сможем предложить потребителям продукт, который соответствует самым высоким стандартам качества.